打造顶级干拌——扬州干拌面

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打造顶级干拌——扬州干拌面的做法

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宝宝5岁的时候,大伯曾带他去扬州,在某面馆吃过一次干拌面,儿子就是从那一次后完全被干拌面征服的,据说这家面馆,招牌就是干拌,也是凭干拌出名的,完全不能想象,这么简单而又家常的面,面馆据此生存了十来年。后来,添加剂风起云涌,我想当然地认为,他家可能有一滴香这类的添加剂,要不怎么会那么好吃,直到看了一期电视节目,才知道,一碗简单的干拌,却并不简单首先,干拌面离不开酱油,而面馆的酱油,是自己熬制的,以本地产四美黄豆酱油,配以虾籽、葱、姜、八角、桂皮、良姜、豆蔻、蒜头等以小火熬15分钟后滤渣而得,加了虾籽的酱油,鲜香醇美猪油,也是自己加了葱、姜、水之后精制的面条,也需要选择合适粗细的,不能选最细的,要比最细的面条粗一点,才会有嚼劲,最好能选择碱面,比较香我这完全是山寨版,只是为了给喜欢的人多一点资料讯息,也给在家做出更美味的干拌面来

食材明细

主料
  • 面条 适量
辅料
  • 蒜叶 适量
配料
  • 虾籽酱油 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 猪油 适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

扬州干拌面的做法步骤

  • 打造顶级干拌——扬州干拌面的做法步骤:1
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    首先配调料,虾籽酱油适量虽然用心地记下了配方,可是家里熬酱油还真不太容易实现,所以我偷懒买了现在的虾籽酱油
  • 打造顶级干拌——扬州干拌面的做法步骤:2
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    猪油适量
  • 打造顶级干拌——扬州干拌面的做法步骤:3
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    胡椒粉小半匙
  • 打造顶级干拌——扬州干拌面的做法步骤:4
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    蒜叶洗净切末
  • 打造顶级干拌——扬州干拌面的做法步骤:5
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    接下来开始下面条锅中烧热水,水要稍多一些
  • 打造顶级干拌——扬州干拌面的做法步骤:6
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    待水沸腾后
  • 打造顶级干拌——扬州干拌面的做法步骤:7
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    将面条丢进水锅里
  • 打造顶级干拌——扬州干拌面的做法步骤:8
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    用筷子不时搅拌
  • 打造顶级干拌——扬州干拌面的做法步骤:9
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    水沸腾后,加少许凉水
  • 打造顶级干拌——扬州干拌面的做法步骤:10
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    待再次沸腾后即可
  • 打造顶级干拌——扬州干拌面的做法步骤:11
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    沥水盛入事先配好的调料碗
  • 打造顶级干拌——扬州干拌面的做法步骤:12
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    拌匀即可

小窍门

面条要选择中粗的,比较有嚼劲

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